| Languages |
|
Роза вітрів:
represents
Equipment
for industry and small quantities
Molecular smoking
Warning;) All equipment presented to you is manufactured by forces and at ROSA VETROV ™ production plants
Each product (its design) is not a dogma!
According to your idea, we will design and manufacture unique equipment that meets the final goal:
♦ productivity - from home to industry;
♦ automation of the entire process of producing the final product (we invest in metal mind and independence in the production of the planned product, which eliminates the chance and the human factor in serial production!)
♦ project;
♦ additional functions;
♦ unique modifications and "your brand tokens"
♦ industrial room ventilation system! 
♦ We do everything responsibly, on a turn-key basis!
ELECTROSTATIC SMOKING
At the moment, a breakthrough, although not young, technology for smoking food is ELECTROSTATIC SMOKING!
WHY?
Traditional smoking has a number of, I would say, “fatal” flaws for it:
1. introduces carcinogenic substances into the food product, which makes it harmful and not permissible for everyday use!
2. long production process from 24 hours!
3. The above makes the production process and therefore the product prohibitively expensive and not cost-effective!
4. Up to 90% of the smoke is not deposited on the product, but on the huge, poorly washable smelly layers on the walls of the working chamber and goes into the atmosphere, polluting it and reducing the quality and life expectancy of others!
ELECTROSTATIC SMOKING same:
1. allows you to make cheap deep purification of smoke from unacceptable impurities for food, which makes the product tasty, USEFUL and recommended for daily use! What increases the product market and its turnover!
2. reduces the duration of the production process by more than 700 times !!! Soot the fish in 5 minutes instead of 24 hours! A good addition to the production of any cafe and restaurant!
3. More than 90% of the purified smoke is deposited on the product and at least escapes into the atmosphere leaving the working chamber relatively clean!
4. and more! I dare to assure you of the safety of the current used in this type of smokehouse, since its amperage is measured in milliamperes and is not harmful if it is accidentally, briefly touched with a conductor, which is naturally excluded in finished products!
These advantages allow you to use the ELECTROSTATIC smokehouse in the kitchen of your own apartment, small or large cafe, restaurant or in the workshop of a large food company, increasing productivity by 700 times, increasing profitability, reducing production costs and not having problems with organizations for sanitary and environmental control! Rightfully position yourself on the market as an ECO production!
HOW IT WORKS?
Smoking in a high-voltage electric field is based on a well-known physical law, according to which charged particles move in an electric field towards a body that has an opposite electric charge in sign.
For example, if a product placed in an electric field is connected to a positive electrode and a negative charge is reported to the smoke particles, the deposition of smoke on the surface of the product will increase sharply.
The speed of movement of charged smoke particles, and, consequently, the speed of their deposition on the opposite electrode is directly proportional to the magnitude of the particle charge and electric field strength. In turn, the electric field strength depends on the voltage applied to the electrodes.
.jpg)
Smoking schemes in a high voltage electric field
Smoke smoke ionization
In practice, smoke can be read electrically neutral. Smoke particles only acquire a charge due to some external action.
With electrostatic smoking, this occurs as a result of impact ionization, the essence of which is as follows.
The air always contains a certain amount of ions formed as a result of various external influences (ultraviolet radiation, infrared radiation, etc.). In a high-voltage electric field, the speed of motion and the energy of these initial ions increase so much that electrons “knock out” the bullets of neutral molecules found on them. The ions formed in this case under the influence of electric field forces receive corresponding acceleration and, in turn, ionize the following atoms and molecules, as a result of which the number of ions increases, the number of charges transferred by them and, finally, discharge occurs.
With a sufficiently large distance between the electrodes, and certain field strengths and the shape of the electrodes, this discharge, being “quiet,” as it is commonly called on the high voltage technique, is limited to a thin layer of air around one of the electrodes.
In this case, a characteristic glow appears, called the corona. The electrode where the corona is formed and intense ionization occurs is called the corona electrode. The resulting ions in the corona zone form a flow directed from the corona electrode to the deposition electrode.
The movement of smoke particles in an electric field
The motion of smoke particles in an electric field is affected by gravity and gravity, diffusion in space, Brownian motion, flow and centrifugal forces, as well as forces characteristic of an electric field only.
The figure shows the deposition of smoke particles during electrostatic smoking of fish.
.jpg)
The scheme of deposition of smoke particles during smoking in an electric field of high voltage
In the air near the corona electrode there are free electrons and ions. The neutral gas molecules surrounding the corona electrode are ionized, receiving the necessary energy from them. Following this, they, like electrons, rush to the grounded plate or conveyor (deposition electrode) on which the fish is located. In this case, ions and electrons give particles of smoke an electric charge.
Charged smoke particles change direction and, rushing with a stream of ions and electrons, precipitate on the surface of the product.
Sikorsky believes that uncharged smoke particles are also carried away by the flow of ions and electrons. This statement, apparently, is true only to some extent, since it is known that the deposition of smoke constituents during electrostatic smoking is of a different qualitative and quantitative character than with conventional smoking.
Factors affecting the rate of deposition of smoke particles
The rate of penetration of smoke substances into the product depends on the amount of smoke deposited on its surface.
The deposition of smoke during electrostatic smoking depends on the distance between the ionizing electrodes and the product, the voltage on the electrodes, the concentration and speed of the smoke, the duration of smoking and other factors.
Smoking chamber in a high voltage electric field
Experimentally, in relation to the installation, graphic dependencies were found that characterize the influence of these factors on smoke deposition. The concentration of phenolic smoke components on the surface of the product, conventionally expressed in units of optical density (the higher the optical density, the higher the concentration of phenols, and therefore the amount of smoke deposited on the product) was an indicator of the amount of smoke deposited.
INDUSTRIAL SMOKES
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
OFFERS FOR SMALL AND SMALL BUSINESSES
pubs, cafes, bars, restaurants, small food companies and farms
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Копчение в электрическом поле высокого напряжения основано на известном физическом законе, по которому заряженные частицы движутся в электрическом поле по направлению к телу, имеющему противоположный по знаку электрический заряд.
Например, если продукт, помещенный в электрическое поле, подсоединить к положительному электроду, а частицам дыма сообщить отрицательный заряд, то осаждение дыма на поверхность продукта резко возрастет.
Скорость движения заряженных частиц дыма, а, следовательно, скорость их осаждения на противоположный электрод прямо пропорциональна величине заряда частицы и напряженности электрического поля. В свою очередь напряженность электрического поля зависит от напряжения, приложенного к электродам.
В различных установках для электростатического копчения применяют напряжение от 10 до 60 кВ.
Пока еще не создана стройная теория электростатического копчения. Выдвинуты лишь отдельные положения, объясняющие ионизацию дыма, осаждение частиц его на продукт, диффузию коптильных компонентов, условия образования цвета и аромата и пр.
Некоторыми авторами сделаны попытки научно обосновать явления, происходящие при электростатическом копчении.
Схемы копчения в электрическом поле высокого напряжения
Ионизация коптильного дыма
Практически дым можно «читать электронейтральным. Частицы дыма приобретают заряд только вследствие какого-либо воздействия извне.
При электростатическом копчении это происходит в результате ударной ионизации, сущность которой состоит в следующем.
В воздухе всегда содержится некоторое количество ионов, образовавшихся в результате различных внешних воздействий (ультрафиолетовой радиации, инфракрасного излучения и т. д.). В электрическом поле высокого напряжения скорость движения и энергия этих исходных ионов возрастают настолько, что из встречающихся на них пули нейтральных молекул «выбиваются» электроны. Образующиеся при этом ионы под действием сил электрического поля получают соответствующее ускорение и в свою очередь ионизируют следующие атомы и молекулы, в результате чего возрастает число ионов, количество зарядов ими переносимых и, наконец, происходит разряд.
При достаточно большом расстоянии между электродами, и определенных напряженности поля и форме электродов этот разряд будучи «тихим», как принято называть его на технике высокого напряжения, ограничивается тонким слоем воздуха вокруг одного из электрода.
При этом возникает характерное свечение, получившее название короны. Электрод, где образуется корона и происходит интенсивная ионизация, называют коронирующим. Возникающие ионы в зоне короны образуют поток, направленный от коронирующего электрода к электроду осаждения.
Движение частиц дыма в электрическом поле
На движение частиц дыма в электрическом поле влияют силы тяжести я притяжения, диффузия в пространстве, броуновское движение, силы потока и центробежные, а также силы, характерные только для электрического поля.
На рисунке изображена схема осаждения частиц дыма при электростатическом копчении рыбы.
Схема осаждения частиц дыма при копчении в электрическом поле высокого напряжения
В воздухе вблизи коронирующего электрода находятся свободные электроны и ионы. Нейтральные молекулы газов, окружающие коронирующий электрод, ионизируются, получая от них необходимую энергию. Вслед за этим они так же, как и электроны, устремляются к заземленной плите или транспортеру (электрод осаждения), на которых расположена рыба. При этом ионы и электроны сообщают частицами дыма электрический заряд.
Заряженные частицы дыма изменяют направление и, устремляясь с потоком ионов и электронов, осаждаются на поверхности продукта.
Сикорский полагает, что потоком ионов и электронов увлекаются также и незаряженные частицы дыма. Это утверждение, по-видимому, справедливо лишь в некоторой степени, поскольку известно, что осаждение составных частей дыма при электростатическом копчении носит иной качественный и количественный характер, чем при обычном копчении.
Факторы, влияющие на скорость осаждения частиц дыма
Интенсивность проникновения коптильных веществ в продукт находится в зависимости от количества осаждающегося на его поверхности дыма.
Отложение дыма при электростатическом копчении зависит от расстояния между электродами-ионизаторами и продуктом, напряжения на электродах, концентрации и скорости движения дыма, продолжительности копчения и других факторов.
Камера копчения в электрическом поле высокого напряжения
Опытным путем применительно к установке найдены графические зависимости, характеризующие влияние указанных факторов на отложение дыма. Показателем количества осаждающегося дыма служила концентрация фенольных компонентов дыма на поверхности продукта, условно выраженная в единицах оптической плотности (чем больше, оптическая плотность, тем выше концентрация фенолов, а следовательно, и количество дыма, осажденного на продукте).
новано на известном физическом законе, по которому заряженные частицы движутся в электрическом поле по направлению к телу, имеющему противоположный по знаку электрический заряд.
Например, если продукт, помещенный в электрическое поле, подсоединить к положительному электроду, а частицам дыма сообщить отрицательный заряд, то осаждение дыма на поверхность продукта резко возрастет.
Скорость движения заряженных частиц дыма, а, следовательно, скорость их осаждения на противоположный электрод прямо пропорциональна величине заряда частицы и напряженности электрического поля. В свою очередь напряженность электрического поля зависит от напряжения, приложенного к электродам.
В различных установках для электростатического копчения применяют напряжение от 10 до 60 кВ.
Пока еще не создана стройная теория электростатического копчения. Выдвинуты лишь отдельные положения, объясняющие ионизацию дыма, осаждение частиц его на продукт, диффузию коптильных компонентов, условия образования цвета и аромата и пр.
Некоторыми авторами сделаны попытки научно обосновать явления, происходящие при электростатическом копчении.
Источник: https://www.activestudy.info/teoreticheskie-predposylki-elektrostaticheskogo-kopcheniya/ © Зооинженерный факультет МСХА
Копчение в электрическом поле высокого напряжения основано на известном физическом законе, по которому заряженные частицы движутся в электрическом поле по направлению к телу, имеющему противоположный по знаку электрический заряд.
Например, если продукт, помещенный в электрическое поле, подсоединить к положительному электроду, а частицам дыма сообщить отрицательный заряд, то осаждение дыма на поверхность продукта резко возрастет.
Скорость движения заряженных частиц дыма, а, следовательно, скорость их осаждения на противоположный электрод прямо пропорциональна величине заряда частицы и напряженности электрического поля. В свою очередь напряженность электрического поля зависит от напряжения, приложенного к электродам.
В различных установках для электростатического копчения применяют напряжение от 10 до 60 кВ.
Пока еще не создана стройная теория электростатического копчения. Выдвинуты лишь отдельные положения, объясняющие ионизацию дыма, осаждение частиц его на продукт, диффузию коптильных компонентов, условия образования цвета и аромата и пр.
Некоторыми авторами сделаны попытки научно обосновать явления, происходящие при электростатическом копчении.
Ионизация коптильного дыма
Практически дым можно «читать электронейтральным. Частицы дыма приобретают заряд только вследствие какого-либо воздействия извне.
При электростатическом копчении это происходит в результате ударной ионизации, сущность которой состоит в следующем.
В воздухе всегда содержится некоторое количество ионов, образовавшихся в результате различных внешних воздействий (ультрафиолетовой радиации, инфракрасного излучения и т. д.). В электрическом поле высокого напряжения скорость движения и энергия этих исходных ионов возрастают настолько, что из встречающихся на них пули нейтральных молекул «выбиваются» электроны. Образующиеся при этом ионы под действием сил электрического поля получают соответствующее ускорение и в свою очередь ионизируют следующие атомы и молекулы, в результате чего возрастает число ионов, количество зарядов ими переносимых и, наконец, происходит разряд.
При достаточно большом расстоянии между электродами, и определенных напряженности поля и форме электродов этот разряд будучи «тихим», как принято называть его на технике высокого напряжения, ограничивается тонким слоем воздуха вокруг одного из электрода.
При этом возникает характерное свечение, получившее название короны. Электрод, где образуется корона и происходит интенсивная ионизация, называют коронирующим. Возникающие ионы в зоне короны образуют поток, направленный от коронирующего электрода к электроду осаждения.
Движение частиц дыма в электрическом поле
На движение частиц дыма в электрическом поле влияют силы тяжести я притяжения, диффузия в пространстве, броуновское движение, силы потока и центробежные, а также силы, характерные только для электрического поля.
На рисунке изображена схема осаждения частиц дыма при электростатическом копчении рыбы.
В воздухе вблизи коронирующего электрода находятся свободные электроны и ионы. Нейтральные молекулы газов, окружающие коронирующий электрод, ионизируются, получая от них необходимую энергию. Вслед за этим они так же, как и электроны, устремляются к заземленной плите или транспортеру (электрод осаждения), на которых расположена рыба. При этом ионы и электроны сообщают частицами дыма электрический заряд.
Заряженные частицы дыма изменяют направление и, устремляясь с потоком ионов и электронов, осаждаются на поверхности продукта.
Сикорский полагает, что потоком ионов и электронов увлекаются также и незаряженные частицы дыма. Это утверждение, по-видимому, справедливо лишь в некоторой степени, поскольку известно, что осаждение составных частей дыма при электростатическом копчении носит иной качественный и количественный характер, чем при обычном копчении.
Факторы, влияющие на скорость осаждения частиц дыма
Интенсивность проникновения коптильных веществ в продукт находится в зависимости от количества осаждающегося на его поверхности дыма.
Отложение дыма при электростатическом копчении зависит от расстояния между электродами-ионизаторами и продуктом, напряжения на электродах, концентрации и скорости движения дыма, продолжительности копчения и других факторов.
Опытным путем применительно к установке найдены графические зависимости, характеризующие влияние указанных факторов на отложение дыма. Показателем количества осаждающегося дыма служила концентрация фенольных компонентов дыма на поверхности продукта, условно выраженная в единицах оптической плотности (чем больше, оптическая плотность, тем выше концентрация фенолов, а следовательно, и количество дыма, осажденного на продукте).
Источник: https://www.activestudy.info/teoreticheskie-predposylki-elektrostaticheskogo-kopcheniya/ © Зооинженерный факультет МСХА
Копчение в электрическом поле высокого напряжения основано на известном физическом законе, по которому заряженные частицы движутся в электрическом поле по направлению к телу, имеющему противоположный по знаку электрический заряд.
Например, если продукт, помещенный в электрическое поле, подсоединить к положительному электроду, а частицам дыма сообщить отрицательный заряд, то осаждение дыма на поверхность продукта резко возрастет.
Скорость движения заряженных частиц дыма, а, следовательно, скорость их осаждения на противоположный электрод прямо пропорциональна величине заряда частицы и напряженности электрического поля. В свою очередь напряженность электрического поля зависит от напряжения, приложенного к электродам.
В различных установках для электростатического копчения применяют напряжение от 10 до 60 кВ.
Пока еще не создана стройная теория электростатического копчения. Выдвинуты лишь отдельные положения, объясняющие ионизацию дыма, осаждение частиц его на продукт, диффузию коптильных компонентов, условия образования цвета и аромата и пр.
Некоторыми авторами сделаны попытки научно обосновать явления, происходящие при электростатическом копчении.
Ионизация коптильного дыма
Практически дым можно «читать электронейтральным. Частицы дыма приобретают заряд только вследствие какого-либо воздействия извне.
При электростатическом копчении это происходит в результате ударной ионизации, сущность которой состоит в следующем.
В воздухе всегда содержится некоторое количество ионов, образовавшихся в результате различных внешних воздействий (ультрафиолетовой радиации, инфракрасного излучения и т. д.). В электрическом поле высокого напряжения скорость движения и энергия этих исходных ионов возрастают настолько, что из встречающихся на них пули нейтральных молекул «выбиваются» электроны. Образующиеся при этом ионы под действием сил электрического поля получают соответствующее ускорение и в свою очередь ионизируют следующие атомы и молекулы, в результате чего возрастает число ионов, количество зарядов ими переносимых и, наконец, происходит разряд.
При достаточно большом расстоянии между электродами, и определенных напряженности поля и форме электродов этот разряд будучи «тихим», как принято называть его на технике высокого напряжения, ограничивается тонким слоем воздуха вокруг одного из электрода.
При этом возникает характерное свечение, получившее название короны. Электрод, где образуется корона и происходит интенсивная ионизация, называют коронирующим. Возникающие ионы в зоне короны образуют поток, направленный от коронирующего электрода к электроду осаждения.
Движение частиц дыма в электрическом поле
На движение частиц дыма в электрическом поле влияют силы тяжести я притяжения, диффузия в пространстве, броуновское движение, силы потока и центробежные, а также силы, характерные только для электрического поля.
На рисунке изображена схема осаждения частиц дыма при электростатическом копчении рыбы.
В воздухе вблизи коронирующего электрода находятся свободные электроны и ионы. Нейтральные молекулы газов, окружающие коронирующий электрод, ионизируются, получая от них необходимую энергию. Вслед за этим они так же, как и электроны, устремляются к заземленной плите или транспортеру (электрод осаждения), на которых расположена рыба. При этом ионы и электроны сообщают частицами дыма электрический заряд.
Заряженные частицы дыма изменяют направление и, устремляясь с потоком ионов и электронов, осаждаются на поверхности продукта.
Сикорский полагает, что потоком ионов и электронов увлекаются также и незаряженные частицы дыма. Это утверждение, по-видимому, справедливо лишь в некоторой степени, поскольку известно, что осаждение составных частей дыма при электростатическом копчении носит иной качественный и количественный характер, чем при обычном копчении.
Факторы, влияющие на скорость осаждения частиц дыма
Интенсивность проникновения коптильных веществ в продукт находится в зависимости от количества осаждающегося на его поверхности дыма.
Отложение дыма при электростатическом копчении зависит от расстояния между электродами-ионизаторами и продуктом, напряжения на электродах, концентрации и скорости движения дыма, продолжительности копчения и других факторов.
Опытным путем применительно к установке найдены графические зависимости, характеризующие влияние указанных факторов на отложение дыма. Показателем количества осаждающегося дыма служила концентрация фенольных компонентов дыма на поверхности продукта, условно выраженная в единицах оптической плотности (чем больше, оптическая плотность, тем выше концентрация фенолов, а следовательно, и количество дыма, осажденного на продукте).
Источник: https://www.activestudy.info/teoreticheskie-predposylki-elektrostaticheskogo-kopcheniya/ © Зооинженерный факультет МСХА
Копчение в электрическом поле высокого напряжения основано на известном физическом законе, по которому заряженные частицы движутся в электрическом поле по направлению к телу, имеющему противоположный по знаку электрический заряд.
Например, если продукт, помещенный в электрическое поле, подсоединить к положительному электроду, а частицам дыма сообщить отрицательный заряд, то осаждение дыма на поверхность продукта резко возрастет.
Скорость движения заряженных частиц дыма, а, следовательно, скорость их осаждения на противоположный электрод прямо пропорциональна величине заряда частицы и напряженности электрического поля. В свою очередь напряженность электрического поля зависит от напряжения, приложенного к электродам.
В различных установках для электростатического копчения применяют напряжение от 10 до 60 кВ.
Пока еще не создана стройная теория электростатического копчения. Выдвинуты лишь отдельные положения, объясняющие ионизацию дыма, осаждение частиц его на продукт, диффузию коптильных компонентов, условия образования цвета и аромата и пр.
Некоторыми авторами сделаны попытки научно обосновать явления, происходящие при электростатическом копчении.
Ионизация коптильного дыма
Практически дым можно «читать электронейтральным. Частицы дыма приобретают заряд только вследствие какого-либо воздействия извне.
При электростатическом копчении это происходит в результате ударной ионизации, сущность которой состоит в следующем.
В воздухе всегда содержится некоторое количество ионов, образовавшихся в результате различных внешних воздействий (ультрафиолетовой радиации, инфракрасного излучения и т. д.). В электрическом поле высокого напряжения скорость движения и энергия этих исходных ионов возрастают настолько, что из встречающихся на них пули нейтральных молекул «выбиваются» электроны. Образующиеся при этом ионы под действием сил электрического поля получают соответствующее ускорение и в свою очередь ионизируют следующие атомы и молекулы, в результате чего возрастает число ионов, количество зарядов ими переносимых и, наконец, происходит разряд.
При достаточно большом расстоянии между электродами, и определенных напряженности поля и форме электродов этот разряд будучи «тихим», как принято называть его на технике высокого напряжения, ограничивается тонким слоем воздуха вокруг одного из электрода.
При этом возникает характерное свечение, получившее название короны. Электрод, где образуется корона и происходит интенсивная ионизация, называют коронирующим. Возникающие ионы в зоне короны образуют поток, направленный от коронирующего электрода к электроду осаждения.
Движение частиц дыма в электрическом поле
На движение частиц дыма в электрическом поле влияют силы тяжести я притяжения, диффузия в пространстве, броуновское движение, силы потока и центробежные, а также силы, характерные только для электрического поля.
На рисунке изображена схема осаждения частиц дыма при электростатическом копчении рыбы.
В воздухе вблизи коронирующего электрода находятся свободные электроны и ионы. Нейтральные молекулы газов, окружающие коронирующий электрод, ионизируются, получая от них необходимую энергию. Вслед за этим они так же, как и электроны, устремляются к заземленной плите или транспортеру (электрод осаждения), на которых расположена рыба. При этом ионы и электроны сообщают частицами дыма электрический заряд.
Заряженные частицы дыма изменяют направление и, устремляясь с потоком ионов и электронов, осаждаются на поверхности продукта.
Сикорский полагает, что потоком ионов и электронов увлекаются также и незаряженные частицы дыма. Это утверждение, по-видимому, справедливо лишь в некоторой степени, поскольку известно, что осаждение составных частей дыма при электростатическом копчении носит иной качественный и количественный характер, чем при обычном копчении.
Факторы, влияющие на скорость осаждения частиц дыма
Интенсивность проникновения коптильных веществ в продукт находится в зависимости от количества осаждающегося на его поверхности дыма.
Отложение дыма при электростатическом копчении зависит от расстояния между электродами-ионизаторами и продуктом, напряжения на электродах, концентрации и скорости движения дыма, продолжительности копчения и других факторов.
Опытным путем применительно к установке найдены графические зависимости, характеризующие влияние указанных факторов на отложение дыма. Показателем количества осаждающегося дыма служила концентрация фенольных компонентов дыма на поверхности продукта, условно выраженная в единицах оптической плотности (чем больше, оптическая плотность, тем выше концентрация фенолов, а следовательно, и количество дыма, осажденного на продукте).
Источник: https://www.activestudy.info/teoreticheskie-predposylki-elektrostaticheskogo-kopcheniya/ © Зооинженерный факультет МСХА